Neben den Rohstoffen für das Siedegebäck und deren Aufarbeitung hat vor allem auch das Siedefett Einfluss auf die spätere Gebäckqualität. "Finella Gold" ist das "Clean Label"-Premiumsiedefett aus dem Hause Saumweber und wird vom Hersteller als Alternative zu einem hochwertigen Erdnussfett bezeichnet. Es wird aus sorgfältig ausgewählten ungehärteten, pflanzlichen Fetten, Ölen, sowie durch Zugabe von Butterreinfett hergestellt.
Das zugegebene Saumweber-Butterreinfett verleiht dem Siedegebäck einen zarten Schmelz und einen dezent feinen Buttergeschmack. "Finella Gold"-Premiumsiedefett eignet sich besonders gut für Schmalzgebackenes, Ausgezogene und Berliner. Es wird bei einer Temperatur von 170 bis 180°C genutzt und ist gut hitzestabil. "Finella Gold" empfiehlt sich als sparsam im Verbrauch, enthält keine industriell erzeugten Transfettsäuren und unterstützt eine schnelle Krustenbildung im Gebäck.
BÄKO-magazin 08/2012 Seite 44