Die Firma Saumweber hat eine Bio Tourier-Butter Platte und seit kurzem auch Butterreinfett in Bio-Qualität im Angebot. Die Tourier-Butter-Platte (Fettgehalt 82 Prozent) hat ein gute Plastizität, die ideale Verarbeitungstemperatur liegt bei 16 bis 18 Grad Celsius. Das Butterreinfett (Fettgehalt: 99,9 Prozent) wird für Mürb- und Hefeteige, Brand- und Sandmassen verwendet und sollte bei 20 Grad verarbeitet werden.

Back.intern. Ausgabe 02/2007 Seite 21