Produzione

Il "Burro Concentrato" di SAUMWEBER è grasso puro al 100% del latte, ottenuto da panna fresca o burro separando l`acqua e le proteine. 

Utilizzo

Il "Burro Concentrato" di SAUMWEBER conferisce ad ogni pasticceria l'inconfondibile e nobile sapore di burro ed è ideale per la produzione di prodotti da forno di alta qualità nei più svariati settori: pasta frolla e pasta lievitata, brandy, pasta alla viennese e alla sabbia, croste di burro, burro stollen e tutti gli altri dolci al burro.

Vantaggi

La temperatura di lavoro consigliata è di circa 20°C. Se nella ricetta è specificato il burro, in caso di utilizzo di burro concentrato, la quantità deve essere ridotta del 18% e integrata con latte o acqua. Se si utilizzano 8,2 kg di "Burro Concentrato" ogni 100 kg di farina e non si utilizzano altri grassi la pasta può essere descritta come "biscotti al burro". Il "Burro Concentrato" è privo di lattosio, senza refrigerato per una lunga durata di conservazione e conferisce a tutti i prodotti da forno il fine gusto burroso.

ingredienti: burro, vanillina
contenuto di grassi: 99,8 %.
intervallo di fusione: 28-33°C
temperatura di lavorazione ottimale: 20°C
coerenza: ferma
odore/gusto: leggermente vanigliato
aspetto e colore: giallastro
durata minima di conservazione: 9 mesi
stoccaggio: fresco (6-15°C), asciutto e protetto dalla luce

unità di vendita: 10 kg sciolti
numero EAN: 400364000000887
numero articolo: 2201

pallet:
63 cartoni à 10 kg = 630 kg
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