Clean Label ist ein Anspruch der ernährungsbewussten, gut aufgeklärten Verbraucher. Allgemein verstehen Hersteller und Verbraucher darunter den Verzicht auf möglichst viele bisher übliche Zutaten. Bei den Backfetten und Margarinen sind dies insbesondere künstliche Zutaten, künstliche Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe, sowie gehärtete Fette. Clean Label-Margarinen, -Siede- und Backfette sollen ferner besonders geringe Anteile an Transfettsäuren aufweisen. Saumweber verwendet für seine "CL-Finella"-Produkte zusätzlich natürliches aus Milchfett gewonnenes laktosefreies Butteraroma. Der Trend wird nach Einschätzung aller Hersteller weiter an Bedeutung gewinnen.

BÄKO-magazin 02/2013 Seite 24/25